#脆皮海苔蛋餅（試吃影片在下ㄧ篇）
#脆皮蛋餅皮
內餡:蛋+起司片。
上面沾上泰式酸辣醬+偷倒夫……啊嘶~
做法其實類似昨天的韓式煎餅，
關鍵不在於食譜比例或澱粉種類，而是做法!
#材料:
番薯粉5g，沸水10g，冷水70g，低筋麵粉60g，植物油 3~5g
#做法
1.
將熱水（飲水機熱水）沖入番薯粉中，攪拌至番薯粉溶解，再加入冷水👉冷凍3~5分鐘，讓水變成冰水。
2.
續加入低粉和少許植物油攪拌均勻。
3.
平底鍋預熱後，倒入麵糊（壽司海苔撕小碎塊加入麵糊），以矽膠刷或鍋鏟將麵糊攤薄（或是搖晃鍋子，讓麵糊變成薄餅皮狀）。
4.
表面反白（乾燥）後，翻面再稍微煎（乾烤）ㄧ下，即可起鍋。
5.
鍋內少許油，油熱下蛋（攪拌過的蛋液）蛋液快凝固時，鋪起司片，再覆蓋餅皮即可。
❤此餅皮可事先做好，放涼後，上下鋪塑膠袋防沾，再置於夾鏈袋中，冷凍保存。（使用前先移至冷藏退冰）
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